PREMIUM鶏そば！「麺屋NOROMA」

初開催 ニッポンのうまいもの祭 in TOBUにて。

今回、絶対に行きたかったこちら。奈良にあるラーメン屋さんなのですが、なんと私が見たときには食べログ３．９４！ひえぇ～。こんなん、絶対現地じゃ行かれへんわ（並ぶやろうし）。しかし祭最終日のこの日、空いてる…なんでだろ。普通最終日って混むんじゃ？？でも、閉場もイートインラストオーダーも早くなりますからね、最終日って。余りにも寒いからかなぁ。平日１７時です。



ということで、周りがカウンター席で中にはテーブル席のある面白い配置のイートイン。先に会計して食券を貰います。直ぐにお冷を頂きました。卓上にはティッシュと割り箸のみ。お店の方はとてもいい雰囲気でしたが、レジの方がずーっと座りっぱなしなんですね。珍しい。こちらのお店は人気があるにも拘らず、ご家族連れも歓迎だそうで店内には掘りごたつ式の席もあるようです。



暫し待って着丼！　白い丼には淵に団があります。では、まずはスープを、と…おおお、すんごい濃厚！鶏だけとは思えない、コクがありまたやや年度もあります。これはコラーゲンもいっぱい入っていそうだなぁ！「ノロマこだわりの鶏白湯スープ」は、鶏のうまみを最大限に引き出す為に手間暇惜しまず作られているようです。先ず大量の国産鶏を丁寧に下処理し、目を離さずじっくりと8時間かけて煮込みます。

そこから2時間かけて丁寧にスープを漉し、短時間で急速冷却、一日冷蔵庫で寝かせて味をなじませるのだそうです。う～ん、これは美味しい！麺は～ストレート細麺。うん、茹で具合は好きな感じ。ぱっつりとしています。国産小麦１００%の自家製麺！「香りと食感とのどごしにこだわり、数ある中から厳選した数種類の小麦粉を独自の配合、製麺技術で音頭や湿度を鑑み作っているそう。



そしてすすりやすい長さが良いです！食べやすい。鶏白湯のスープがなかなか良く絡みます。こちらも熟成することにより、かんすいのアルカリ変性の効果でタンパク質の収斂作用がおき、よりコシの強い麺になる為ベストなコンディションになるまで寝かせているのだそうです。具は、なるとにメンマ、青ねぎ、叉焼。叉焼は最終日で余っているのか、一枚増量されていました。ラッキー☆



HPを見てみると、普段は流行りの低温調理技法のチャーシューのようですが、今回のものは違うみたいですね。形状からして違う。こちらは豚バラで、厚みがあります。８ｍｍくらいかな。結構厚いです。なかなか食べ応えがあって良いです。脂身も多過ぎず、バランスが良いです。これは二枚あって嬉しいな。メンマはやや甘めで歯ごたえも程よく、やわらかい。



なるとは市販品でしょうね、普通に美味しいです。青ねぎもあると嬉しいですね。良いアクセントです。スープまで完飲しました！が！…うーん、３．９４でははないなぁ。2018百銘店ですが実店舗で食べないと本来の真価は拝見できていない模様。これくらいの美味しさの店なら、都内にもいっぱいあります。いつかお店でつけ麺とともに頂きたいですね、ご馳走様でした～。

麺屋NOROMA （ラーメン / 京終駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.3