京丹波のみのひたすらマロンペースト「和栗専門 紗織」
「〜新しい食の発信〜 美味コレクション」にて。
60分毎の区切りがあり、時間通りに行ったにも拘らず、15分待たされた。満席と聞いていたけれど、イートイン席に行ってみるとそんなことはなく。どういうことなんだろう…。日曜日13時半の回。午前中通りがかったら、夕方などは当日でも空きがあった模様。
「紗織のモンブランの要である丹波くりを、 我が子のように大切に育ててくださった栗農家の方々、 京都木屋町を愛する地域の方々、丹波くりの素晴らしさを 「錦糸モンブラン」や珠玉のスイーツを通して
たくさんの方々に知っていただきたいという想い、 すべての想いを一本一本の糸を紡ぐような、 そんな想いから和栗専門 紗織は、はじまりました。」とのこと。予約メニューは一種のみ、紗織「紗－しゃ－」最高級丹波くり－京丹波のみ使用－2,860円。
栗本来の風味を存分に愉しんでいただくため、 砂糖の甘みを極限まで抑え、きめ細やかで まろやかな味わいを引き立てているそう。ほかに
・最高級丹波くり 1mm モンブランソフト ～綾～（店内飲食用）
・最高級丹波くりと洋梨の錦糸モンブランケーキ（店内飲食用 / お持ち帰り用）
・ロイヤル マロンド フロマージュ（お持ち帰り用）
があったようですが、特に案内されず。皆さん、一種しか頼まないんかな。
先会計で食券をフロアの方に渡す仕組み。すべてテーブル席ですが、１～２名でしか受け付けていない為、壁向きの席多し。予めカトラリー等は用意してあり、荷物置き用のカゴあり。提供は早かったです。ありゃ、傾いてる。ペアリングは宇治 丸久小山園 濃口煎茶 萬福山。
普通の煎茶よりも蒸し時間を少し長くしてつくられているそうで、100g1,000円！濃い味わいと香ばしい味わいが特徴の特撰濃口煎茶。いや確かにいい香り～そして甘い！非常にふくよかで、例えばコーヒーを合わせたくなるようなものにでも、負けない濃さがあります。美味しい。
そしてモンブラン。圧巻ですねぇ。トップには金箔、周囲にはスライスされた栗。最初はひたすらマロンペースト。これがまぁ栗そのものかのような、濃厚さ。しかししつこくない。食べ進めると、中にサクッと和三盆メレンゲ、そしてマロンクリームと生クリーム。
どれも美味しいのですが…正直、メレンゲが巨大で上げ底感半端ないｗひとつひとつはとても美味しいのに、バランスが良くない。そして１ｍｍペーストが、途中から何だかそうめんのように感じ…私は今、何を食べているのか…ｗそれだけしっかりとしたペーストなんですよね～。
そして最後にぶっちぎった箇所が目立つ場所にあるのも意味不明。勿体ないなぁ。それと、丹波栗そのものがもう少し欲しいなぁ。ペーストも多い。1mmで絞り出すのは面白いと思うけれど、これなら一度食べれば充分。もう少し小さくして価格を抑えてくれた方が美味しいし嬉しい。ごちそうさまでしたー！！
by mizukiroku | 2021-09-20 00:00 | 甘味:Japanese sweets | Comments(0)
