美味しく美しい我の道☆彡「Patisserie LE GARUE M」
大森駅から徒歩10分ほど、ずーっと行ってみたかったお店。ただ、私が大森駅を利用するとなると大抵平日で18時半以降にしか行けない。となると、現在は18時までのこちらのお店に行くことはほぼ不可能な訳で…
ところが！この日は降雪のため仕事が早く終わり~ギリギリ行ける！ってことで訪問。平日18時前、先客2組後客2組。うん、やっぱりもう少し遅くまで開店していたら、もっと来たい人は多いんだろうなぁ。お店側は、遅くまで開けておくのも大変でしょうが。
パティシエの丸山 正勝氏は、1966年長野県出身。調理師学校を卒業後「小川軒」でデセールに目覚め、フランス菓子の道へ。 「シェ リュイ」に勤務の後、渡仏、パリ「エルグァッシュ」などで研讃を積み帰国。
「ルコント」を経て「トロワグロ」で10年間シェフパティシエを務めたそうです。 満を持し、2005年にこちらの「Patisserie LE GARUE M」をオープン。GARUEとは我流のことで、丸山流のパティスリーという意味のようです。
先ずはフィナンシェ 238円（税込）。外サックリ系の好きなタイプ。綺麗な焼き色で中はしっとりコクがあり、リッチな味わい。ですが、フィナンシェの中では割とさっぱり目かな。
リンツァー 285円。さっくりサブレにフランボワーズジャムとアーモンド香るダクワーズ生地を組み合わせた、見た目は素朴そうですが何とも華やかな焼菓子。他のパティスリーでも余り見かけないし、オススメ。
ヌガーモンテリマール 194円。フランス南東部のモンマリテールの銘菓。本来は配合などが厳格に決められているそうですが、こちらは矢張りM流なのかな。アーモンド・ヘーゼルナッツ・ピスタチオがたっぷり入っています。美味しい。
山王メープル 368円。一番人気の焼菓子。山王というのはル・ガリュウMさんがある土地のこと。パッケージを開けた瞬間、そして頂こうと近づけたとき、最後は口に含んだ時とメープルの風味の広がりが凄い。
しっとり口当たりの良い柔らかな生地、下方にはクルミが入り芳ばしくカリッとした食感が良い。これはもう、山王を、大森を代表するお菓子と思って良いんじゃないでしょうか。これだけ和紙風のパッケージなのも、人気・誇り故では？
チーズケーキ 562円。すんごいっすね、こんなに凝った見た目のチーズケーキは初めて見ました！美しく螺旋を描くホワイトチョコレート、綺麗に絞り出されたクリーム、カラフルなアラザン。スポンジとレアチーズの層ですが見た目以上にチーズケーキ。
いちごのモンブラン 616円。持ち帰り時にちょっとずれてしまった。美しい円錐状の、綺麗なピンク色のムース主体のケーキ。土台が玉子が多めなのか黄色め強いスポンジがあり、ココナッツが食感のアクセントと風味付けに良いです。
中心には苺のジュレ。ムースも甘酸っぱいのですが、このジュレも結構酸味が強くて、思い切ったレシピだなぁと思います。が、これがまた美味しい。人気トップ3に入る実力派。
キャラメルショコラサレ 626円。こちらもかなり凝ってますね～ダークなタブレットと美しい形状のチョコレート、大き目なパールのようなアラザンに生クリーム。周囲は細かなココナッツで飾られ、これまた心地よい刺激ある口当たり。
チョコレートムースにキャラメルムース、ひたひたのスポンジ、塩キャラメルムースこの見た目もさることながら、矢張り塩キャラメルとチョコレートのマリアージュが素晴らしい。何度口に入れても新鮮さがあり、そのたびに美味しい驚きを覚えてしまう。超おススメ。
御抹茶ブラン 626円。見た目からは想像の付かない、濃厚な抹茶ケーキ。ホワイトチョコムースの中に隠れています。トップにはソフトな食感の焼き菓子が三者三様の衣を纏って、ひとつずつ手に取るのが楽しい。
中の御抹茶がかなりな濃厚さで苦味もあるので、ホワイトチョコレートはやや甘目が強め。こちらもそうですが、全体的にどのお菓子もバランスが凄くいいなぁと思いました。PayPay使用可。是非、また伺いたいですね。ご馳走様でしたー！！
by mizukiroku | 2022-06-24 00:00 | 洋甘:Cake | Comments(0)
