店名と食にかける想いに確かな味☆彡「obi-sand by はせがわ 伊勢丹新宿店」

新宿伊勢丹さんの地下にあるお店。正直、所謂”高級食パン”には余り興味はありませんが～はせがわさんは日本の誇れる文化として“食ぱん”をお届けしてきたそう。オンリーエムアイ(三越伊勢丹限定)のブランドとしてこちらの「欣幸(きんこう)」を使用したサンドイッチを作っているのが、このショップ。

特徴は、和のエッセンスをひとさじ加え、素材と食ぱんを最大限に活かしあうことをテーマとしていること。平日19時頃、先客2組。時間も時間なので、常時約10種類あるというサンドはもう残り少ない。私にとっては高級ラインであるこちらに的を絞ったのは、テイクアウトしたかったのと閉店間際で安くなっていたから。

今回此方で買って食べてみて、また今レビューを書くべく調べてみて、是非また食べてみたいと思うようになりました。この出店は伊勢丹さん側からあったそうで、以前から日本の食文化を外に知っていただきたいという気持ちがベースにあることから、こういうラインナップなのだそう。

なんと、出店にあたり伊勢丹さんの歴史から調べ、ルーツは呉服店で、伊勢型紙という伝統文様に行き当たり、店名やロゴデザインを決めたそう。フィリングも全て手作りで、外食向けに用意された肉なども使用せず下処理から自分たちの手でやっているとのこと。素材も吟味されていて、中には2,000円越えのものも。

〈はせがわ〉を代表する「欣幸」（きんこう）は、大吟醸のように独自の研磨方法で小麦を削り、中心部分だけをしようしているそうで、なるほど高い訳だ。このオリジナル小麦粉で柔らかさと歯応えを両立させた食感をキープしています。そして微細に粉砕した小麦粉は玉になりやすいので、浸透性の高いパイウォーターを使用。

これにカルピス生クリームと蜂蜜を加えているそう。さて頂いたのは、えびカツとタルタルソースのサンド。和風ダレにからしマヨネーズという味付けですが、タルタルは長谷川家のお母様直伝の味。エビかつのサクッと感にタルタルのまろやかさと食感、パンの柔らかさとほのかな甘み、なんともバランスが良い！

フィッシュフライの大葉と青のりの特製タルタルサンド　500円←625円（税抜き）。どちらも同じお値段でしたよ。白身魚のフライは身がふっくらと仕上がり、大葉がイイ仕事してますね。ケールも入っていますがクセは無いです。食べることが大好きだという姉妹のチャレンジ精神と確かな舌に、これからも期待です。ご馳走様でしたー！！

obi-sand by はせがわ 伊勢丹新宿店 （パン / 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5